作者序
我在那個時刻,看著眼前眾多繽紛瓶罐上的外文字,思考著如果買這些醬料,在家能做出什麼料理呢?
根據韓式醬料分類
去學泰國料理的時候,我看著放在桌上的瓶瓶罐罐想了很久,心裡很想買,還開心地想像它們放在我廚房裡,能在每次需要時做出美味的泰國料理。然而,除了食譜上的用法以外,不知道還能有什麼其他的應用方式,實在很猶豫。問了老師,可是他的回答太籠統了。唉~如果真的買了,一定會用了幾次之後就放著,在我小小的廚房裡只是占空間。所以想吃時只好直接去餐廳買來吃,最後一瓶都沒買。
這本書的目錄是當天決定的,這本書是為了像我一樣對異國醬料有興趣的人,或想活用各種韓式醬料來做多樣韓國料理的朋友。我的希望是看了本書以後,之後站在超市韓式醬料區前時,不用猶豫,想試什麼醬料都可以很自在的選擇,然後在家裡用完最後一匙韓式醬料。
保存後簡單拿、輕鬆吃的食譜集
本書也是為了時間很有限的我們,除了能在忙碌生活中簡單輕鬆完成的料理,也有雖然需要長時間調理,可是完成後很實用美味的料理。每道料理的共同點是,剛做好時很好吃,放一下後再吃也很美味。全部一起料理之後,再照個人的喜好或需要從冰箱拿出來,直接冷冷吃、快速加熱吃,或再加一些簡單的步驟後享用。從豐盛主菜、濃郁熱湯到清爽小菜,種類豐富,應有盡有。
我最喜歡做菜時能有從容寬裕的時間。像是在週末慢慢動手試試看各式各樣新食材,更能一邊做別的事情,考慮怎麼用什麼漂亮的盤子來擺盤等等……。我很享受這樣有意思的做菜時刻,可是實際上常常是在晚餐前趕著做菜,不斷看時間,在匆忙洗手的片刻休息時,總是很惋惜如果能早點煮好常備菜就好了。
用當地食材做出韓國道地味道
我是個住在台北的韓國人,想念韓國時就動手做出故鄉味道,吃得飽飽的,藉此消除思鄉病。也時常看韓國料理節目和美食部落格,看著看著就越想吃許多韓國美食,所以總是做許多料理來吃。其實,住在國外做韓國料理不太便利,在韓國常見的青菜、白菜、芝麻葉及櫛瓜等等常買不到;肉也因為切的方式不一樣,所以常用的部位不太好買。除此之外,還有很多難買到的醬料。
可是因為沒有深得我心的韓國料理店,所以也讓我利用當地可以買到的材料做出的韓國料理技巧越來越好。我做菜時,總是覺得只有我家能吃到實在太可惜了,因為這就是真正韓國常吃的美味。
所以才會開始在我的部落格「在台北的韓國餐桌」與大家分享。
小時候下課回家,常聽到家人說早上做了什麼什麼料理,可以吃飯了!接著便從冰箱裡拿出各種各樣的小菜,像這樣搭配許多料理吃完一餐是韓國人的習慣。當我跟台灣朋友說,正在準備常備菜料理書時,朋友告訴我說台灣不常吃冷菜,所以常備菜並不多。其實,常備菜不一定要是冷冷無聊的味道。
對韓國人來說,常備菜也可能是熱呼呼豐盛的料理,只要能保存再吃的所有菜色都是常備菜。因為韓國喜歡一餐吃多樣豐富的料理,而發展出做各種常備菜的習慣。所以,每道菜大多不是重新做過,而是改變不同組合。
希望這本書可以幫你更從容的備菜上桌,靈活運用各種韓式醬料,那我們馬上開始動手做菜吧!
Special thanks to my two wonderful boys,一個是辛苦的時候幫我加油,開心的時候可以分享,讓我更開心的我老公;一個是讓我想要變更好的人,不是無聊的媽媽,幫助我起來繼續工作的兒子,沒有你們,這本書沒辦法完成,謝謝。