雨水．鴻雁歸來
次候2月24～28日
雨水，恐怕是中國味最濃的節氣了。相傳每年正月初九為玉帝誕辰，民間常常有熱鬧的廟會。舊時北京過年，逛廟會為主要的習俗。如今的廟會，娛樂、購物、品嘗小吃，以及民間傳統節目樣樣俱全。逛了一圈，買了艾窩窩。
經典的廟會小吃，將味道延續，故事和記憶就會一直存在。
2018年2月的最後一天，眼前飄著細細密密的春雪。外婆說過，3月還有桃花雪，4月還有李子霜，那是桃花雪。
桃花雪，真好聽。
早晨，一個平凡得無話可說的春日清晨。天氣濡濕，我照例將燕麥片倒入奶鍋中，放到灶火上加熱，再放兩片全麥吐司進烤箱，趁這空當，想著是不是要做罐罐肉。
古人在雨水時節，會讓出嫁的女兒回家看望父母，送母親一段紅綢，燉一罐紅燒肉，是女兒們盡孝的節日，沒想到罐罐肉漸漸流傳開來，一不小心肉香就飄滿巷子，成為一道流行的時節美味。
罐罐肉，是豬髈肉加上甘蔗、紅棗、桂圓、枸杞等配料，用瓦罐細火慢煨，燉得爛爛的，香甜滋補，飽含了對老人的一片孝心。
丨避濕寒丨
為什麼？為什麼？你吃它們，有想過為什麼嗎？
雨水節氣，地濕之氣漸升，濕氣裡夾雜著春寒，北方的陰氣未盡，雖然不像寒冬臘月那樣冰冷刺骨，但陰冷的寒涼還在。此時，人體的毛孔開始打開，對風寒之邪的抵抗力有所減弱，易感風邪而生病，要慎重減衣，避免去濕氣濃重的地方遊玩。
之前，祛濕的方子試了又試，可總是覺得不夠，一直沒找到一個簡單、不傷元氣的方子。後來，我有幸拜會一位知名老中醫，他說，喝薏仁水吧。我心想，就這麼簡單，盡人皆知的啊。
其實，並不是簡單的喝薏仁水，而是需要把薏仁炒至表皮略焦黃，每晚睡前取15克，加入200～300毫升的沸水，浸泡一晚，第二天起來空腹喝下，很適合現在的時節，最長可以喝到立冬之日。
中藥藥材的炮製方法是非常講究的。薏仁未炒之前，性偏涼，經常煮喝容易傷身體元氣，炒後性平甚至偏微溫，有利於腸胃的吸收，且健脾的作用比生薏仁強，還可以治療脾虛引起的腹瀉，即使只是簡單地泡水喝，也能釋放出所有的能量。
以上是薏仁水的單方，下面介紹一個雨水節氣祛濕排寒的終極方。
【節氣食帖】炒薏仁薑茶
食材
紅薏仁、芡實、麥子、蜜棗、生薑適量。
炒薏仁方法
紅薏仁用清水快速漂洗乾淨，攤開晾乾水分後倒入無油的炒鍋，小火，慢慢翻炒至表皮微微焦黃，有明顯的焦香味出來。
芡實在明代《景嶽全書》中有炒法記載，現在主要的炮製方法有清炒、麩炒等。在家清炒，將芡實洗淨放入鍋中，翻炒至微黃即可，炒後性偏溫，補脾和固澀作用增強，適用於脾虛之證和虛多實少者。
做法
取食材放入鍋中，加清水，大火煮滾後，小火煮40分鐘左右即可。
【專欄】蘆蒿炒北極甜蝦
正月蘆，二月蒿，三月四月當柴燒。
雨水時節正是蘆蒿最美味的季節。蘆蒿又名蔞蒿、香艾、水艾，古人稱蘆蒿為春蔬之上品。蘆蒿生長於長江中下游的湖澤江畔，是江浙地區百姓春季餐桌上的「常客」。
宋代蘇軾在〈惠崇春江晚景〉中有：「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」這裡的蔞蒿就是蘆蒿。詩人將蘆蒿與河豚相媲美，將蘆蒿推上了春蔬上品的寶座。
食材
蘆蒿 300克
北極甜蝦 100克
調味料
鹽 2克
蒜末 8克
食用油 適量
做法
1.蘆蒿洗淨，掐頭去葉，根部較老部分去除，切成段；北極甜蝦去皮。
2.鍋內熱油，下蒜末炒香，放入蘆蒿快速翻炒至色澤成翠綠。
3.放入北極甜蝦、鹽。
4.炒勻出鍋即可。
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